Fonte: italiasquisita.net

Ingredienti

Per il filone di maialino

Vino bianco

2 Uova

Sale

Pepe nero

100 g di Pane grattugiato

Pancetta

Olio extravergine d’oliva

400 g di Maialino

Limone

50 g di Farina di mandorle

Farina bianca

Burro chiarificato

Per la composta di prugne

100 cl di Panna

Olio di mandorle

Burro

Aceto

100 g di Prugne

Per l’ananas

Pepe di Sichuan

Burro

3 fette di Ananas

Preparazione

Pulire il filone, tagliarlo a porzione e passarlo nella farina poi in padella nel burro chiarificato.

Sfumare con vino bianco e alcune gocce di limone e far restringere il sugo.

Passare nel pane mescolato alla farina di mandorle e nell’uovo per 3 volte

Friggere in olio.

Passare in padella le prugne senza nocciolo con burro, aceto e gocce di olio di mandorla

Sfumare e aggiungere la panna.

Fare addensare il sugo.

Ridurre l’ananas a cubetti.

Spennellare con il burro l’ananas

Passarlo alla piastra e spolverizzarlo con pepe di Sichuan.