Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo di origine francese preparato con carne di manzo, pasta (tagliolini cinesi) o riso, lemongrass, taccole, aglio, olio d’arachide,

olio di sesamo, lime, maizena, zenzero, prezzemolo, coriandolo

Ingredienti

Per 4 Persone

200 g di filetto o scamone di manzo

200 g di tagliolini cinesi o riso

1 lemongrass tritato finemente (la parte bianca)

150 g di taccole

1 spicchio d’aglio sbucciato e tritato

2 cucchiai di olio d’arachide

2 cucchiai di olio di sesamo

2 cucchiai di succo di lime

1 cucchiaio di maizena

1 cucchiaino di zenzero tritato

prezzemolo

coriandolo fresco

Procedimento

Tagliate la carne di manzo a striscioline.

Ricopritela con la maizena diluita in 1 cucchiaio di olio di sesamo.

Unite il lemongrass tritato finemente e il succo di lime.

Lasciate il composto nel frigorifero per 30 minuti.

Lavate e mondate le taccole.

Portate l’acqua a ebollizione in una pentola e immergetevi i tagliolini.

Cuoceteli in base al tempo di cottura indicato sulla confezione.

Scolateli e mescolateli con un cucchiaio di olio di sesamo.

Metteteli da parte.

Scaldate 1 cucchiaio d’olio d’arachide in una padella o un wok.

Trasferite le striscioline di manzo nel wok con la marinata e fatele saltare per 1 minuto mescolando continuamente. +

Togliete la carne dalla pentola con il fondo di cottura e mettetela da parte.

Scaldate 1 cucchiaio d’olio nel wok e unite lo zenzero e l’aglio e quindi le taccole. Fate cuocere per circa 2 minuti.

Unite anche i tagliolini, la carne a striscioline e il liquido di cottura.

Fate insaporire il tutto mescolando per 1-2 minuti.

Guarnite con il prezzemolo e il coriandolo.

Servite subito.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Coriandolo: possibile reattività crociata in caso di allergia all’Artemisia e alle Composite

Lemongrass (citronella): allergia diretta alla pianta o alle altre Graminaceae

Lime: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Maizena: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Olio di semi di arachidi: arachidi contemplate tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio di semi di sesamo: possibile reattività crociata in caso di allergia alla frutta secca

Pasta: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Taccole: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria. Da evitare l’assunzione di piselli in caso di favismo.

Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Carne di manzo: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Coriandolo: utile in caso di problemi digestivi anche stimolando l’appetito e in grado di attenuare stanchezza e fatica .

Lemongrass (citronella): stimolante naturale utile in caso di stanchezza fisica e mentale. Utile anche nei casi di pressione bassa e astenia.

Lime o limetta: ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, ecc. che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Maizena: ottima fonte di energia a lungo termine grazie alla al lento rilascio di glucosio nel sangue

Olio di semi di arachidi: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Olio di sesamo: fonte di vitamine e minerali, in particolare di vitamine del gruppo B, di potassio, ferro e rame che favoriscono l’emopoiesi, di acidi grassi che supportano il sistema cardiocircolatorio, di vitamina E, selenio e manganese, polifenoli (antiossidanti) che supportano il sistema immunitario.

Ricco di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Pasta: se prodotta con farina integrale, apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici:

I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia.

Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Taccole: ricche di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Zenzero: aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e rafforzare il sistema immunitario

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Diarrea