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Presentazione

Una marmellata a base di pompelmi,  zucchero e un limone.

Ingredienti

1 kg di pompelmi

500 g di zucchero

1 limone (succo più scorza grattugiata)

Preparazione

Per preparare qualsiasi marmellata iniziate sempre con il sanificare barattoli e tappi, soprattutto quest’ultimi dovranno essere nuovi.

Lavate i pompelmi e asciugateli, tagliateli eliminando la parte bianca, dopodiché tagliate la buccia a listarelle. Io non ho utilizzato tutta la buccia dei pompelmi, ma sola una parte. Regolatevi da voi quanta ne desiderate all’interno dei barattoli di marmellata. Proprio per questo è preferibile pesare di nuovo la polpa, con la buccia che desiderate aggiungere. Calcolate sempre che per un 1 kg di frutta = 500 g di zucchero.

Ponete la buccia tagliata dei pompelmi dentro una pentola con l’acqua. Fatela bollire per circa 5 minuti, poi buttate l’acqua e fate la stessa operazione per altre 2 o 3 volte. Questo processo servirà per eliminare il sapore troppo amaro.

Scolate le bucce e ponetele a parte, nel frattempo tagliate a pezzi i pompelmi, togliete i semi e metteteli in pentola con la mela sbucciata e fatta a dadini. Unite anche lo zucchero, il succo del limone e un po’ di scorza grattugiata.

Mettete sul fuoco e cuocete a fiamma moderata, mescolando spesso. A circa  metà cottura, ho utilizzato un frullatore ad immersione per rendere il composto cremoso. Se desiderate una marmellata meno cremosa, ma con i pezzi, potete anche non frullare.

Unite la buccia in listarelle e terminate la cottura. Quando la marmellata inizia ad addensare ha raggiunto la giusta consistenza. Spegnere il fuoco e invasare ancora calda nei barattoli sterili, abbiate cura di lasciare 1 centimetro dal bordo. Chiudete bene e capovolgete i vasetti per far si che si crei la chiusura sottovuoto.

Allergeni

In caso di allergia ai pollini  delle graminacee è possibile una reazione crociata con sensibilizzazione al pompelmo e al limone.

Note

Lo zucchero è sostituibile con un dolcificante

L’aggiunta facoltativa di una mela favorisce l’addensamento per l’ apporto di pectina

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con disfagia se frullate

Se a pezzi non destinabile a soggetti con disfagia

 Unita a fette biscottate, grissini, biscotti o pane è destinabile a soggetti con Nausea e Vomito

Le marmellate sono consigliate per soggetti con xerostomia (secchezza delle fauci) per la capacità di stimolare la secrezione salivare