Fonte: Piatti lombardi (Coquinaria)

Ingredienti
Per la base:
100 g di farina 00
100 g di zucchero
50 g di burro
3 uova
Un poco di vaniglia
Un pizzico di sale
Per la mousse:
3 tuorli
400 g di cioccolato bianco finissimo
6 dl. di panna fresca
15 g di gelatina in fogli
1 dl di Maraschino;
Per guarnire:

chicchi di melagrana.

Preparazione

Unire le uova con lo zucchero

Montare in bagnomaria tiepido per circa 10′

Setacciare la farina con il sale, fondere il burro.

Unire alla crema la farina e il burro fuso.
Imburrare una teglia e rivestirla di carta bagnata

Livellare e cuocere in forno caldo a 170° per 30’

Sformare e lasciar raffreddare

Tagliare in due rettangoli uguali per il lungo.
Spezzettare il cioccolato bianco

Far fondere a bagnomaria con 2-3 cucchiai di panna

Unire il maraschino  mescolando

Ammollare la gelatina.
Incorporare al cioccolato fuso

Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
Aggiungere i tuorli uno alla volta mescolando

Lasciar raffreddare

Montare la panna, meno 1/3

Incorporarla al composto di cioccolato.

Foderare di pellicola uno stampo da 1 litro.
Disporre sul fondo una base di torta

Distribuire sopra la mousse e  livellare

Coprire con il rettangolo di pasta rimasta.

Comprimere leggermente

Coprire tutto lo stampo con la pellicola

Trasferire in frigorifero per almeno 8 ore.
Sformare la marquise e togliere la plastica

Montare la panna rimasta

Formare con la tasca da pasticceria tanti ciuffetti

Intervallare con chicchi di melagrana