Foto: giallozafferano.it

Presentazione

Secondo piatto iposodico a base di merluzzo, pomodorini ciliegino, olive verdi, limone, pepe nero e bianco, sale.

Ingredienti

Per 4 persone

600 g  di merluzzo

250 g  di pomodorini ciliegino

200 g  di olive verdi

Scorza di 1 limone

8 rametti  di timo

5 g di pepe nero in grani

Pepe bianco q.b.

Sale fino q.b.

Procedimento

Per preparare il merluzzo al vapore con olive verdi e pomodorini, iniziate a pulire il pesce: per questa ricetta vi occorreranno 3 merluzzi del peso di circa 200 g l’uno. Sciacquate il merluzzo sotto acqua corrente e strofinate con l’apposito squamatore per squamarlo (potete utilizzare in alternativa la lama di un coltello). Ponetelo su un tagliere e incidete con un coltellino o con un paio di forbici il ventre partendo dalla parte finale praticando un taglio non troppo profondo fino alla corrispondenza con la testa per estrarre le interiora.

Quindi sciacquate bene la parte interna del pesce sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui e il sangue, poi ponetelo di nuovo su un tagliere e con le forbici pareggiate le pinne dorsali, tagliate le pinne laterali e quelle della parte finale del ventre.

Ora tagliate la testa poco sotto le branchie e la coda per eliminare queste parti, poi riducete il corpo del merluzzo a pezzi e poneteli su un piattino.

Preparate quindi la vaporiera per la cottura a vapore: riempitela d’acqua per metà e quando si sarà scaldata aggiungete i rametti di timo, la scorza del limone non trattato e i grani di pepe. Appena l’acqua bollirà mettete sopra il cestello della vaporiera e quando sarà ben caldo aggiungete al suo interno i bocconcini di merluzzo (se non avete una vaporiera potete utilizzare una pentola capiente e uno scolapasta di alluminio).

Versate nel cestello anche i pomodorini ciliegino precedentemente lavati e le olive verdi. Insaporite a piacere con il sale e il pepe bianco in polvere.

Coprite i bocconcini di merluzzo con un coperchio per favorire la cottura a vapore e lasciate cuocere per circa 5-6 minuti o finchè la carne diventi bianca e tenera. Quindi spegnete il fuoco ed estraete delicatamente il cestello per impiattare il vostro merluzzo con pomodorini e olive verdi da servire ben caldo

Allergeni

• Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
• Merluzzo: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Olive: rarissima l’allergia alle olive: descritto un caso in Spagna
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
• Merluzzo: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6
• Oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6
• Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
• Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Disgeusia (alterazione del gusto)
• Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione )
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale) con cautela in base al grado di acidità