Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

600 g in 4 tranci di filetto di merluzzo

400 g di pomodori

16 angurie

aceto di Jerez (oppure di vino rosso)

curry

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Frullate i pomodori con sale, pepe, un cucchiaio di olio e un paio di gocce di aceto di Jerez.

Lasciate riposare per 20′,

Passate attraverso un colino fine foderato con una garza ottenendo acqua di pomodoro.

Eliminate la pelle del merluzzo

Cuocete i tranci di filetto completamente immersi nell’olio a 52 °C per 20′. Scolate i tranci di merluzzo e asciugateli su un foglio di carta da cucina.

Accomodate ogni trancio di merluzzo in una ciotolina

Unite 4 fettine di anguria

Completate con l’acqua di pomodoro e con un pizzico di curry

Servite decorando a piacere con foglioline di melissa.