Fonte:  giallozafferano.it

Ingredienti

Per il pesto di nocciole:

100 g di nocciole intere tostate

100 ml di panna da cucina

2 cucchiai di granella di nocciole

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

½ spicchio d’aglio gentile

Un pizzico di sale

Pepe macinato fresco

Per la pasta fatta in casa:

2 uova

200 g di farina 00

100 g di formaggio caprino fresco

50 g di ricotta vaccina

20 g di parmigiano grattugiato

Per la decorazione:

Julienne di speck croccante, foglioline di timo fresco e granella di nocciole

Procedimento

Impastare uova e farina e lavorare qualche minuto fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.

Avvolgere l’impasto con della pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.

In una ciotola, mischiare il caprino con la ricotta e il parmigiano grattugiato.

Per il pesto di nocciole in un mixer frullare le nocciole con due cucchiai di olio, fino ad ottenere una crema densa.

Aggiungere l’aglio e  la panna, continuando a frullare e aggiustando di sale e pepe. Ottenuta una salsa corposa, aggiungere a questa della granella di nocciole.

Trasferire il pesto in una ciotola e tenere al fresco fino al suo utilizzo.

Stendere la sfoglia di pasta all’uovo molto sottile

Disporre il ripieno sulla sfoglia con l’aiuto di un cucchiaino o di un sac à poche, spennellare i bordi della pasta con dell’acqua e richiuderla su se stessa eliminando l’aria all’interno di ciascun raviolo.

Coppare a mezzaluna.

Cuocere le mezzelune in abbondante acqua salata.

Disporre qualche cucchiaio di pesto di nocciole in una padella ampia, quindi diluirlo con poca acqua di cottura della pasta, scaldandolo a fuoco basso. Scolare le mezzelune e mantecarle con il pesto di nocciole, fuori dal fuoco.

Tagliare lo speck a julienne e saltarlo alla piastra, senza aggiungere altri grassi, per uno o due minuti, fino a che non diventa croccante.

Impiattare decorando con speck, foglioline di timo fresco e granella di nocciole.