Fonte: diabete.net

Presentazione

Primo piatto costituito da una minestra preparata con fagioli, broccoli, olio extravergine d’oliva, aglio, peperoncino e sale

Ingredienti

350 g di Fagioli bianchi secchi

4 broccoli di rapa

50 g di olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio

Peperoncino piccante

sale

Procedimento

Mettete a mollo i fagioli la sera precedente

Fateli cuocere in una pentola di coccio con un litro e mezzo d’acqua senza sale.

Fate lessare la verdura in poca acqua salata

Sgocciolatela e unitela ai fagioli dopo avere eliminato una parte dell’acqua

Condite con un soffritto di aglio, olio e peperoncino.

Servire ben caldo

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Broccoli: possibile intolleranza individuale

Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Broccoli: ricchi di sali minerali, vitamina C, B1, B2 e carotenoidi che supportano il sistema immunitario e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati nei casi di stitichezza cronica per la ricchezza di fibre vegetali- Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Fagiolo: un valido alleato pe la funzionalità del sistema immunitario e contro il rischio cardiovascolare; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato nei casi di stitichezza cronica per la ricchezza di fibre vegetali. Specie se consumato con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine  A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia -Perdita di peso
• Nausea e Vomito
• Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale, con cautela in base al grado di piccantezza

Evitare la somministrazione in caso di :

• Stipsi
• Diarrea se presente la buccia
• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione) se non di consistenza cremosa