Fonte: saporie.com

Ingredienti

200 g di riso Carnaroli

1 piccolo scalogno

120 g di salmone affumicato

1 mela Braeburn

sale

60 g di parmigiano reggiano grattugiato

finocchietto selvatico

succo di mezzo limone

brodo caldo vegetale

olio extravergine di oliva

2 uova

farina

pangrattato

Per la salsa fucsia:

180 g di yogurt greco

20 g di rapa rossa già lessata

Preparazione

Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un po’ di olio in una pentola dalle pareti alte.

Quando lo scalogno sarà ben rosolato, aggiungere il salmone tagliato a pezzettini

Unire il riso e farlo tostare qualche minuto.

Poco alla volta unire il brodo caldo e far cuocere il riso per circa 15 minuti fino a quando non diventerà morbido

Unire il succo di limone e mantecare con abbondante parmigiano.

Far raffreddare bene

Tagliare la mela a tocchetti

Aggiungere un uovo e formare delle palline di 3-4 cm di diametro.

Sbattere l’altro uovo e salare.

Passare gli arancini nella farina  poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Mettere le palline a riposare per 30 minuti in frigorifero

Nel frattempo ridurre in purea la rapa rossa lessata e unirla allo yogurt.

Friggere le palline in abbondante olio caldo

Porre gli arancini su un piatto coperto di carta assorbente.

Servire i mini con la salsa allo yogurt e rape rosse.