Fonte: granapadano.it

Ingredienti

Per la mousse;
140 g di Grana Padano di oltre 16 mesi

160 g di Ricotta fresca

120 g  di Mascarpone

100 g di Capocollo di Martina Franca

40 ml di Cognac

170 g di Pomodori regina di Torre Canne

20 g di Olio Extravergine di oliva

40 ml di Aceto Balsamico I.G.P di Modena

Sale

Pepe

Procedimento

Mondare i pomodori, ungerli con olio e aceto balsamico e disporli in una teglia da forno.

Infornali per 50 minuti circa alla temperatura di 120°

Setacciare la ricotta fresca ed amalgamarla con il mascarpone precedentemente montato

Aggiungere il Grana Padano grattugiato fino ad ottenere una mousse

Aggiustare con olio, sale e pepe.

Far riposare la mousse in frigo per almeno 2 ore.

Con una tasca da pasticciere riempire un bicchiere da aperitivo (coppa Martini) con la mousse.

Disporre la mousse su un piatto e servire con i pomodori confit e il capocollo di Martina Franca.