Fonte: parmigianoreggiano.com

Ingredienti

Per 4 persone

Per la mousse di Parmigiano Reggiano e pere:

400 g di coulis di pere

150 g di granella di noci

30 g di miele

210 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (22 mesi)

cioccolato fondente per foderare il tortino

3 cl di aceto balsamico

Per la mousse al latte:

200 g di panna

100 ml di latte

80 g di sciroppo di zucchero

Per la decorazione:

coulis di mirtilli (150 g di mirtilli + 50 g di zucchero)

aceto balsamico tradizionale

Preparazione

Foderare gli stampini da crème caramel con il cioccolato fuso e temperato. Raffreddare.

Procedere alla preparazione della mousse al latte incorporando alla panna montata a 3/4, lo sciroppo di zucchero, il Parmigiano Reggiano setacciato, le noci in granella, il miele, l’aceto balsamico e la coulis di pere passata al minipimer.

Versare il composto ottenuto negli stampi da crème caramel, foderati precedentemente, e raffreddare la preparazione.

Chiudere il tortino con uno strato di cioccolato fondente temperato.

Servire al centro del piatto con attorno la coulis di mirtilli, le mandorle sbriciolate e alcune gocce di aceto balsamico tradizionale.