Fonte:  agrodolce.it

Ingredienti

Per 4 persone

• Farina d’avena250 g
• Farina di riso100 g
• Lievito istantaneo per dolci1 cucchiaio
• Zucchero130 g
• Uova1
• Latte200 g
• Olio di semi60 ml
• Formaggio spalmabile200 g
• Lamponi125 g
• Nocciole tritate20 g
• Miele2 cucchiai

Preparazione

In una terrina mescolate con una frusta l’uovo intero, il latte e l’olio di semi. Riunite la farina di avena con lo zucchero, il lievito e la farina di riso.

Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolate rapidamente con una spatola. Rivestite una teglia da muffin con i pirottini di carta e riempiteli per 3/4 della loro capienza. Infornate a 180°C per 15 minuti o finché non risultano dorati, infilate uno stuzzicadenti nel cuore e verificate che ne venga fuori asciutto. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo lavorate il formaggio con il miele, le nocciole e i lamponi tagliati a metà conservandone qualcuno intero per la decorazione finale. Versate la crema ottenuta in una tasca da pasticcere, decorate i muffin e completate con un lampone intero.