Fonte: granosalis.org

Ingredienti

Per 12 muffin abbondanti:

260 grammi di farina semi integrali (di grano, di farro, come la preferite)

65 grammi di farina di mandorle

200 grammi di more di gelso bianche

1 cucchiaino di cremor tartaro (lievito naturale)

1 cucchiaino di bicarbonato

300 ml di latte di riso

165 grammi di malto di riso

100 ml di olio di semi di girasole

il succo di mezzo limone

mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere

1 mela piccola (circa 120 grammi)

un pizzico di sale

facoltativo: zucchero di canna aromatizzato alla vaniglia bourbon per guarnire

Preparazione

Se non avete già una farina di mandorle, tritate 65 grammi di mandorle intere tramite un tritatutto

Unitela alla farina semi integrale in una grossa ciotola e aggiungete anche il lievito e il bicarbonato setacciati.

Miscelate bene il tutto.

In un frullatore o nel bicchiere del minipimer versate l’olio, il latte, il malto, la vaniglia, il succo di limone, un pizzico di sale e unite anche la mela sbucciata e tagliata a dadini.

Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e unitelo agli ingredienti secchi, in un buco a fontana, mescolando brevemente con una frusta dal centro verso l’esterno, per non formare grumi.

Unite i gelsi tenendone da parte 36, tre per ogni muffin.

Versate l’impasto nei pirottini che avrete sistemato in una teglia da muffin o in stampini singoli, riempiendoli fin quasi al bordo.

Infilate sulla superficie di ogni muffin 3 gelsi e infornate in forno già caldo a 180° per 25-35 minuti

Lasciate raffreddare prima di sformarli e assaggiarli.

Cospargere la superficie dei muffin con zucchero di canna aromatizzato alla vaniglia bourbon prima di infornare.