Fonte: cakemania.it

Ingredienti

per 6 persone:

Per la sponge cake:

200 g di farina 00

200 g di zucchero semolato

200 g di burro morbido

3 uova medie

8 g di lievito per dolci

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio o di rose (facoltativo)

due cucchiai di confettura di lamponi

Per la ganache:

200 g di cioccolato bianco

125 g di panna liquida

Per la decorazione

violette, rose, glicini e rosmarino in fiore cristallizzati

Procedimento

Per la ganache,  fate a pezzetti il cioccolato e mettetelo in una ciotola abbastanza

Portate ad ebollizione la panna e versatela sul cioccolato

Mescolate finché il cioccolato non si scioglie.

Mettete in frigo a rassodare fino al momento dell’uso.

Il giorno dopo accendete il forno a 170°.

Imburrate una tortiera da 13cm di diametro e 10 di altezza

Ponete sul fondo un disco di carta-forno

Setacciate insieme la farina, il lievito e il sale.

Montate insieme burro e zucchero fino a crema molto soffice.

Aggiungete un uovo alla volta, montando a lungo per far amalgamare

Completate l’aggiunta graduale della farina, continuando a lavorare a bassa velocità.

Versate l’impasto nella tortiera, livellate e infornate.

La sponge cake dovrà cuocere lentamente, circa un’ora

Fuori dal forno, lasciatela riposare nella tortiera per 10 minuti, poi rovesciatela su una griglia.

Quando la torta sarà fredda tagliatela in tre strati, pareggiando, se necessario, la sua sommità.

Tirate fuori la ganache dal frigo e montatela

Spalmate un poco di ganache al centro del piatto di portata per tenere ferma la torta.

Appoggiateci sopra la sommità pareggiata, a testa in giù

Spalmate questo primo strato con la confettura di lamponi senza arrivare al bordo e sopra appoggiate la ganache a piccoli cucchiaini.

Ripetete con lo strato successivo poi chiudete la torta usando come top lo strato che stava in fondo alla tortiera, quello più regolare.

Usando una spatola ricoprite la torta sui lati e sulla sommità

Decorate con i fiori cristallizzati.