Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce preparato con cacao, vaniglia, farina, lievito in polvere, albumi, sale, zucchero

Ingredienti

1/3 di tazza (27 g) di cacao in polvere non zuccherato, setacciato

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/4 di tazza (30 g) di farina integrale

2 cucchiaini di lievito in polvere

4 albumi grandi a temperatura ambiente

1/4 di cucchiaino di sale

1/3 di tazza (48 g) di zucchero semolato

Spray da cucina

Zucchero a velo

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°C.

Posizionare una tortiera rotonda da 20 cm su un foglio di carta da forno o di carta oleata.

Tracciare la teglia e ritagliare due rotoli di carta per adattarli al fondo della teglia. Foderare la teglia con uno dei due tondi; riservare l’altro per un secondo momento.

Con una piccola frusta, mescolare il cacao in polvere e 1/3 di tazza (80 ml) di acqua in un misurino di vetro da 1 tazza (240 ml).

Passare al microonde ad alta temperatura per 1 minuto

Mescolare e passare al microonde per un altro minuto o finché il composto non diventa denso e omogeneo.

Aggiungere la vaniglia e lasciare raffreddare.

Mescolare la farina e il lievito in una piccola ciotola.

Mettere da parte.

Sbattere gli albumi e il sale in una ciotola grande fino a renderli spumosi.

Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, sbattendo fino a quando non si formano dei picchi morbidi quando si solleva lo sbattitore.

Aggiungere immediatamente la miscela di cacao in polvere agli albumi e sbattere solo fino ad amalgamarli

Raschiare i lati della ciotola.

Con una spatola di gomma, incorporare la miscela di farina fino ad amalgamarla senza mescolare troppo.

Versare l’impasto nella tortiera foderata e lisciare la parte superiore

Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando la parte superiore della torta si crepa e sembra asciutta

Spruzzate la carta da forno o la carta oleata con uno spray da cucina e mettete il lato spruzzato in alto su una rastrelliera.

Capovolgere la tortiera sul pezzo di carta spruzzato.

Raffreddare per 20 minuti

Girare la teglia con il lato destro verso l’alto

Eliminare la carta dalla parte superiore e usare un coltello per allentare la torta. Capovolgere con cautela la torta sulla rastrelliera

Rimuovere l’altro pezzo di carta e capovolgere la torta sul lato destro.

Far raffreddare completamente, circa 30 minuti.

Per servire, cospargere di zucchero a velo.

A seconda dei gusti decorare con frutti di bosco o fragole.

Conservare in frigorifero, coperta.

Allergeni

Albume d’uovo: allergeni dell’uovo, contemplato tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cacao: possibile reattività in caso di allergia alle spezie

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Albume d’uovo: privo di grassi e colesterolo, è utile in caso di colesterolo elevato e calcoli alla colecisti e adatto per diete iperproteiche.

Cacao: potente antiossidante ricco di alcaloidi purinici (teobromina, caffeina, adenina), tannini, flavonoidi, polifenoli, proteine, amidi e zuccheri e vitamine del gruppo B favorevoli al metabolismo basale e al benessere cardio-vascolare perchè abbassa la pressione sanguigna e favorisce il flusso ematico a livello delle coronarie. Contiene feniletilamina in grado di diminuire la produzione di cortisolo (ormone dello stress).

Farine integrali: apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici. Stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Vaniglia: ha effetti favorevoli alla funzionalità epatica per avere proprietà coleretiche, digestive, eupeptiche, stomachiche, epatoprotettrici, antiepatotossiche, spasmolitiche delle fibre muscolari lisce.

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da :

• Anoressia-perdita di peso
• Mucosite (Infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Sconsigliato in caso di :

• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)