Fonte: condiremag.it

Ingredienti:

80 g di pasta di tipo nuvole

1 litro di brodo vegetale

100 g di cardoncelli

100 g di finferli

100 g di champignon

100 ml di olio aromatizzato con cipolla di Tropea

100 ml di olio di semi di girasole

Prezzemolo riccio q.b.

Aglio

Olio extra vergine di oliva

Peperoncino

Sale

Preparazione:

Per il brodo, in una pentola capiente aggiungiamo 1 l di brodo vegetale.

Raggiunto il bollore aggiungiamo champignon, finferli e prezzemolo riccio.

Lasciamo bollire fino a restringere il brodo di 1/3.

Filtriamo e sistemare di sale.

Separiamo quindi i funghi del brodo.

Per la crea di funghi puliamo e tagliamo a dadi grossolani il cardoncello

Cuociamolo in padella per qualche minuto insieme ad un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato.

Eliminiamo l’aglio e frulliamo il cardoncello con un minipimer aggiungendo i funghi che abbiamo tenuto da parte dal brodo ed emulsioniamolo con un filo d’olio extra vergine di oliva.

Saliamo a piacere.

Per la pasta in una padella scaldiamo un filo di olio extra vergine di oliva, aglio e peperoncino. Aggiungiamo la pasta, rosolandola. Aggiungiamo acqua bollente come in un risotto fino ad una cottura al dente (5-6 min).

In una fondina posizioniamo la crema di funghi al centro del piatto

Unire aglio, olio e peperoncino.

Posizioniamo la cipolla essiccata sopra la pasta.

Aggiungiamo qualche ciuffo di prezzemolo riccio fresco, un giro di olio alla cipolla di Tropea ed irroriamo con il brodo di funghi.