Fonte: comune.cuneo.it

Ingredienti

per 6 persone

1/2 kg di fagioli borlotti (3 etti se secchi)

1/2 kg di patate,

un pezzo di zucca gialla

2 porri, 2 carote,

2 spicchi d’aglio

una cipolla,

un gambo di sedano

2 costine di maiale,

olio extra vergine di oliva

sale,

pepe,

prezzemolo

basilico

Procedimento

Ammollare i fagioli in acqua per almeno 12 ore.

Pulire accuratamente i porri, le carote, l’aglio e il sedano

Sbucciare le patate, la cipolla e la zucca e tagliare tutto a pezzi.

In una capiente ola di terracotta sistemare a strati tutte le verdure alternandole ai fagioli

Al centro adagiare le costine di maiale.

Cospargere di prezzemolo e basilico tritati, salare, pepare e unire due cucchiai d’olio d’oliva.

Coprire con abbondante acqua, all’incirca quattro litri, porre il coperchio

Cuocere a fuoco bassissimo (tradizionalmente in forno a legna ormai spento dopo la cottura del pane) per 12 ore.

La minestra deve essere tanto densa da poter immergere e tenere diritto dentro l’ola un lungo cucchiaio di legno.