Fonte: progettidigusto.it

Ingredienti

per il brodo vegetale:

1 gambo di sedano

2 carote

1 cespo di lattuga

½ l d’acqua

Sale

per l’orzotto:

250 g di orzo perlato

1 manciata di malva

100 g di burro

½ bicchiere divino rosé

per la crema di piselli:

250 g di piselli

2 cucchiai di ricotta vaccina

sale

olio extravergine di oliva

Procedimento

Per il brodo vegetale, pulisci e lava le verdure e mettile a cuocere in acqua fredda per almeno un’ora con l’aggiunta di sale a sufficienza in modo da non salare in seguito l’orzo.

Per l’orzotto, in una casseruola antiaderente fai sciogliere dolcemente il burro

Aggiungi l’orzo e fai tostare bene per qualche minuto.

Sfuma con il vino.

Inserisci il brodo vegetale (un mestolo alla volta) e porta a cottura l’orzo.

Al termine, aggiungi nell’orzotto una manciata di malva e mescola bene.

Per la crema di piselli, lessa i piselli in acqua salata

Mettili nel mixer insieme alla ricotta e a un  cucchiaio di olio.

Frulla fino a crema sufficientemente liscia.

Per la presentazione, disponi l’orzotto su un piatto di servizio accompagnandolo con la crema di piselli