Fonte: lacucinadiqb.com

Ingredienti

Per 4 persone:

Per il cannolo

3 paccheri per porzione

sale di Maldon

olio di semi di vinacciolo per friggere

Per la mousse di pesche alla vaniglia

300 ml di panna fresca

200 g di pesche

30 cucchiai di succo d’agave

3 cucchiaini di sciroppo di marasche

1/2 baccello di vaniglia

Per il piatto

Marasche

Scaglie di cioccolato 70%

Preparazione

Portare a bollore la panna con i semi della mezza bacca di vaniglia

Abbattere e far riposare tutta la notte in frigorifero.

Portare a bollore dell’acqua salata, lessare la pasta per 9′, scolarla ed abbatterla immediatamente.

Infilare due paccheri in uno stampo per cannoli e friggere fino a doratura in olio di vinacciolo già caldo.

Scolare e far asciugare su carta assorbente.

Sbollentare le pesche per 2′, pelarle, eliminare il nocciolo e frullarle con lo sciroppo d’agave e lo sciroppo di marasche.

Passare al colino, mescolare con la panna aromatizzata alla vaniglia, trasferire in un sifone da mezzo litro, unire due cariche per panna montata e conservare in frigo per almeno un’ora.

Spolverare i paccheri con lo zucchero a velo, riempirli con la mousse da entrambi i lati come fosse un cannolo, posizionarli verticalmente, decorare con la marasca e grattugiare il cioccolato.

Servire immediatamente.