Fonte: ilgalloalgrill.it

Ingredienti

420-430 g di farina di tipo 2

150 g di farina integrale fine

100 g di farina 00

320 g di castagne secche infornate al mosto cotto d’uva

50 g di zucchero di canna

65 g di miele di agrumi

25 g di miele di castagno

80 g di olio extra vergine d’oliva

10 g di lievito di birra

250 ml di acqua tiepida

1 pizzico di cannella in polvere

1 pizzico di sale

Per spennellare

2 cucchiai di acqua

Per la copertura

100 g di cioccolato fondente

Preparazione

Versate l’acqua tiepida in un boccale

Aggiungete il lievito, il miele di castagno artigianale e lasciate rinvenire il lievito per 10 minuti.

Non appena trascorsi, mescolate bene.

Sistemate in una coppa le parti secche dell’impasto: prima le farine, aggiungete poi lo zucchero, la cannella, il sale, mescolate bene e disponete a fontana.

Successivamente aggiungete il lievito sciolto nel latte, l’olio, il miele di agrumi artigianale , il mosto cotto contenuto nella conserva di castagne artigianale e iniziate ad impastare prima con una forchetta e successivamente con le mani.

Lavorate per qualche minuto finché il composto non risulta molto morbido e ben amalgamato.

Lasciate lievitare al caldo per 1 ora e mezza .

Non appena trascorsa, aggiungete le castagne secche e inglobatele nell’impasto lavorando per qualche minuto il tutto.

Ricordate di tenere da parte almeno 3 castagne intere per la decorazione finale. Lasciate lievitare per altre 2 ore.

Trascorsa la seconda lievitazione, infarinate l’impasto e allungatelo sulla spianatoia, adagiatelo in uno stampo da plumcake di 28 cm precedentemente foderato con della carta forno e lasciate lievitare per altre 3 ore circa o fin quando il panetto non ha superato il bordo dello stampo.

Non appena terminata anche la terza lievitazione, spennellate la superficie con l’acqua e infornate a 185°C nella parte bassa del forno statico per 35 minuti.

Non appena trascorsi 15 minuti, abbassate la temperatura a 175°C e continuate la cottura per i rimanenti 20 minuti.

A cottura ultimata, sfornate, sformate e appena tiepido, sciogliete il cioccolato in un pentolino a fuoco bassissimo, colatelo sulla superficie del pan brioche e con un cucchiaio aiutatevi a distribuirlo uniformemente.

Sistemate le 3 castagne intere ben distanziate tra loro e lasciate raffreddare e solidificare il cioccolato.

Tagliate a fette e servite.