Fonte: http://www.kohl.bz.it

Ingredienti:

per il Pan di Spagna:
6 rossi
60 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di buccia tritata di limone
6 tuorli
1 pizzico di sale
60 gr di zucchero
100 gr di fraina
30 gr amido

per il ripieno:
2 mele Jonagold di grandezza media
1/2 bustina di polvere per budino alla vaniglia
250 ml di succo di mela di montagna Jonagold
200 gr di ricotta magra (quark)
100 ml di panna
1 cucchiaio di succo di limone
2-3 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella

Preparazione:
Impostare il forno a 200°C e coprire una teglia con carta da forno. Montare i rossi con 60 gr di zucchero, lo zucchero vanigliato e la buccia di limone. A parte montare i bianchi a neve con il pizzico di sale e 60 gr di zucchero.
Mescolare delicatamente i due composti e aggiungere infine la farina setacciata e l’amido. Distribuire il composto sulla teglia e infornare per 6 minuti. Dopo 6 minuti togliere dal forno e capovolgere la torta su un panno da cucina e lasciare raffreddare.
Per il ripieno spremere un limone. Sbucciare e grattugiare le mele e cospargerle con il succo di limone. Mescolare la polvere per budino con un po’ di succo di mela ed il resto del succo portarlo ad ebollizione con 2 – 3 cucchiai di zucchero. Aggiungere la polvere per budino continuando a mescolare. Lasciare raffreddare e aggiungerlo alle mele tagliate. Mescolare la ricotta con un po’ di cannella, sbattere la panna e unirla alla ricotta.
Adesso può essere assemblato l’arrotolato. Il composto di ricotta può essere unito alle mele o messo a strati alternati alle mele sul Pan di Spagna. Infine arrotolare e cospargere con zucchero a velo.