Fonte: ilmaiale.it

Ingredienti

per 4 persone

1 kg di taglio di pancettone di maiale fresco,

1/2 cipolla,

2 hg di spinaci fresche,

1/2 litro di latte,

farina da polenta bianca, sale e pepe q.b.,

2 uova intere,

3 hg funghi chiodini,

1 patata bollita.

Preparazione

In una casseruola soffriggere la cipolla con gli spinaci

Farli i bollire aggiungendo un po’ d’acqua e latte.

Frullare il tutto

Preparare una polenta abbastanza consistente.

Stendere il pancettone togliendo la parte esterna di cotenna e una parte di grasso

Disporre la polenta già raffreddata centralmente, senza stenderla.

Arrotolare il tutto e infornare a 180° per 45 minuti.

A parte cucinare i funghi chiodini con le patate tagliate a dadini.

Una volta cotto il tutto si aggiungono le uova e si dispone in stampini imburrati.

Infornare a 140° per 30 minuti.