Fonte: nunziabellomo.it

Ingredienti:

280 g di farina di avena integrale

150 g di farina 0

90 g di pasta madre

1 cucchiaio di malto d’orzo

5 g di sale

350 g di acqua

Preparazione:

Rinfreschiamo la pasta madre e dopo 3 ore la utilizziamo.

In una ciotola sciogliamo la pasta madre nell’acqua, aiutandoci con una forchetta.

Aggiungiamo il malto d’orzo, le farine e il sale.

Continuiamo a lavorare fino a quando l’impasto non sarà completamente incordato.

Mettiamo su spianatoia infarinata e dopo averlo appena impastato a mano formando le pieghe di primo tipo (a tre)  lo copriamo e lo lasciamo riposare 1 ora.

Trascorso il tempo stabilito, facciamo ancora le pieghe di 1 tipo e diamo la forma desiderata.

Facciamo lievitare per 6 ore, in forno spento.

Non appena termina la lievitazione accendiamo il forno a 220 gradi modalità statica, inseriamo il pane e dopo 10 minuti abbassiamo a 200 continuando la cottura per circa 30-40 minuti.