Fonte: cookpad.com/

Ingredienti

Per 6 persone

400 g dir farina Carosella

400 g di farina senatore Cappelli

900 g di  acqua

200 g di  lievito madre

15 g di sale

Olio extravergine di oliva

Preparazione

Sciogliere il lievito madre insieme all’acqua in una planetaria

Aggiungere le farine ed il sale ed impastare per 10 minuti.

Quando l’impasto risulta liscio ed elastico lavorare per 5 minuti ancora.

Trasferire l’impasto in una ciotola unta con un po’ di olio  e coprire la ciotola con un coperchio e lasciare lievitare per 6 ore.

Fare tre pieghe a tre ogni mezz’ora.

Pirlare l’impasto e lasciare lievitare tutta la notte nel forno spento.

La mattina capovolgere l’impasto su una placca foderata con carta forno, fare dei tagli a piacere e cuocere a 250 gradi per mezz’ora con un pentolino d’acqua per creare vapore.

Poi altra mezz’ora a 180 gradi togliendo il pentolino.

Il pane deve risultare bello dorato e croccante.

Sfornare il pane e lasciate raffreddare su una gratella.