Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

450 g di farina tipo 1
50 g di farina di segale
320 g di acqua
lievito in polvere 7 g
sale
salame
pecorino

Preparazione

Miscelate le due farine e il lievito.

Versate l’acqua e cominciate a impastare.

Quando l’impasto sarà più omogeneo aggiungete il sale.

Formate un palla con l’impasto, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 12 ore in un contenitore coperto.

Trascorse le 12 ore, piegate l’impasto su un piano infarinato e lasciate riposare altri 30 minuti.

Quando l’impasto ha riposato, lavoratelo e incidetelo con un coltello per dare la tipica forma della pagnotta.

Mettete la pagnotta su una teglia cuocete in forno statico per 15 minuti a 250°, poi abbassate a 220° per altri 15 minuti e poi altri 15 minuti a 200°.

Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo a fette.