Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un prodotto d forno di origine tedesca preparato con lievito di birra, farina, patate, sale, zucchero

Ingredienti

per 1 pagnotta (10 porzioni)

1 cubetto di lievito (oppure una bustina di lievito secco)

100 ml di acqua tiepida

50 g di farina

Impasto: 

200 g patate (farinose)

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

550 ml d’acqua

1 kg di farina

Procedimento

Sbriciolate il lievito nell’acqua e mescolatelo alla farina.

Lasciate lievitare a temperatura ambiente finché sarà raddoppiato di volume.

Lessate le patate in acqua non salata

Lasciatele intiepidire

Pelatele ancora calde e riducetele in purea.

Mescolate il sale e lo zucchero con l’acqua

Preparate un impasto per il pane con le patate, il poolish e la farina.

Lasciatelo lievitare in una terrina in un luogo caldo per circa 60 minuti.

Preriscaldate il forno a 230 °C (220 °C in forno ventilato) e mettete una ciotola d’acqua nel forno che  renderà l’impasto più leggero.

Formate una pagnotta rotonda e cuocetela nel forno preriscaldato per circa 60 minuti,

Allergeni

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Lievito di birra: non contiene allergeni

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Lievito di birra: migliora il metabolismo e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Mucositi – Lesioni del cavo orale
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)