Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

400 g di farina di segale integrale

200 g  di farina di frumento integrale

25 g di lievito di birra

25 g di zucchero

3,2 dl di latte intero

q.b. di olio di oliva extravergine

q.b. di sale

Preparazione

Sciogli il lievito di birra sbriciolato in 5-6 cucchiai di latte tiepido e unisci lo zucchero

Aggiungi 50 g di farina di segale e impasta.

Fai lievitare il composto per almeno 1 ora finché raddoppierà di volume.

Metti la farina di segale rimasta (tienine da parte 1 cucchiaio) e la farina 00 in una ciotola,

Incorpora il panetto di lievitino, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di sale e il latte intero tiepido rimasto, poco per volta.

Lavora bene l’impasto per circa 10 minuti, finché risulterà sodo e non appiccicoso

Forma una palla, ungila leggermente di olio, incidila a croce e falla lievitare in luogo tiepido per almeno 2 ore, coperta con il telo inumidito.

Riprendi l’impasto e lavoralo per qualche minuto su un piano di lavoro infarinato, schiacciandolo bene e dandogli la forma di una pagnotta.

Crea un profondo solco al centro del pane con il dorso della mano, quindi avvicina le 2 estremità che si sono formate verso il centro e appoggia il pane così ottenuto sulla placca foderata con carta, tenendo la parte concava verso il basso.

Spolverizza con il cucchiaio di farina di segale tenuto da parte

Fai 3 incisioni sulla superficie e lascialo lievitare per 2 ore e 1/2 in un luogo tiepido. Cuocilo in forno già caldo a 180-200° C per 35-40 minuti

Fallo raffreddare completamente e servi