Fonte: legumiitaliani.it

Ingredienti

per 4 persone

350 g di fagioli di Saluggia

350 g di farro

150 g di salsiccia fresca

1 lt di brodo di carne

30 g di cotica di maiale

1 cipolla

Olio extra vergine d’oliva

Peperoncino

Pepe nero

Preparazione

Aggiungere al brodo di carne mezzo litro di acqua, i fagioli sgranati e la cotica ben raschiata.

Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli si rompono.

In una padella mettere  la salsiccia sbriciolata, due cucchiai d’olio, un pezzetto di peperoncino e la cipolla tagliata a julienne.

Fare soffriggere, versarvi il farro, mescolare bene e unire il brodo con i fagioli fino a coprire il farro.

Pepare e continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo.

A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire.