Fonte: piccolericette.net

Ingredienti

350 g di riso Arborio

400 g di fagioli di Saluggia

200 g di salame d’la duja

50 g di cotenna di maiale a pezzetti

1 cipolla bianca tritata grossolanamente

50 g di lardo tritato

20 g di burro

1,5 litri di brodo di carne caldo

100 ml di vino rosso corposo tipo Barbera

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

Metti a scaldare sul fuoco 1,5 litri di brodo di carne

Unisci la cotenna a pezzetti e i fagioli

Lasciali cuocere a fuoco basso (ci vorrà circa un’ora e mezza).

Quando mancherà poco al termine della cottura dei fagioli, metti a rosolare in una casseruola capiente il lardo tritato assieme a il  burro

Una volta sciolto completamente il lardo, aggiungi la cipolla tritata grossolanamente e lasciala ammorbidire a fuoco dolce.

Quando la cipolla sarà morbida, aggiungi il salame a pezzetti e rosolalo per un paio di minuti

Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto, mescolando spesso.

Sfuma il riso con il vino rosso e lascialo evaporare completamente

Aggiungi poco brodo, cotenna e fagioli di tanto in tanto fino a completa cottura del riso.

A fine cottura aggiungi tutti i fagioli eventualmente rimasti nel brodo, aggiusta di sale e pepe e servi.