Fonte: elenacamilla.eu

Ingredienti

170 grammi di farina 0

30 grammi di farina di riso integrale

60 grammi di zucchero di canna

70 grammi di margarina

1⁄2 cucchiaini di lievito vanigliato per dolci

1 prese di sale

Per il ripieno

100 grammi di mandorle pelate

150 millilitri di latte d’avena

50 grammi di zucchero di canna

1 cucchiaini di amido di mais

25 grammi di cioccolato fondente 70%

5 gocce di olio essenziale di neroli

Preparazione

Per la farcitura

Mettere in ammollo in acqua fredda le mandorle per una notte in modo che si ammorbidiscano (8-10 ore).

Scolare e risciacquare la mandorle, quindi frullarle finemente in un mixer.

In una piccola casseruola con triplo fondo inox, versare il latte vegetale, le mandorle tritate, lo zucchero, l’amido di mais e l’essenza di fiori d’arancio, mescolando bene. Mettere sul fuoco la casseruola, per precauzione è possibile aggiungere una rete frangi-fiamma

Mescolare spesso a fiamma media, fino alla comparsa del bollore, quindi ripassare con un frullatore ad immersione e rovesciare la crema in un piatto fondo in modo da farla raffreddare completamente.

A parte, pesare il cioccolato, e tagliarlo molto grossolanamente a cubettini

Aggiungerlo solo quando la crema è fredda.

Per l’impasto

Pesare tutti gli ingredienti per l’impasto e iniziare ad impastarli senza acqua in modo da distribuire omogeneamente la margarina

Se possibile, utilizzare una planetaria, altrimenti impastare a mano in una ciotola senza riscaldare eccessivamente la massa.

Aggiungere l’acqua poco alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formare una palla e farla raffreddare 5 minuti in frigo.

Per completare i panzerotti

Stendere la sfoglia tra due fogli di carta forno dello spessore di una normale brisè, o poco più.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Una volta raffreddata la farcitura di mandorle, incorporare il cioccolato e mescolare bene.

Formare dei dischi di sfoglia del dimetro di circa 8-10 cm

Farcire con un cucchiaino di ripieno e ripiegare schiacciando i bordi con una forchetta o aiutandosi con gli appositi stampini da ravioli.

Consiglio di non esagerare con la farcitura, altrimenti si romperanno gonfiandosi durante la cottura.

A questo proposito, suggerisco di fare una prova con un primo panzerotto e cuocerlo, per capire la quantità giusta di ripieno.

La cottura in forno ventilato varia dai 12 ai 15 minuti a seconda della misura: saranno cotti quando il bordo si colora leggermente e si staccano perfettamente dalla placca, la parte inferiore dorata e croccante.

Far raffreddare completamente,

Spolverare con zucchero a velo

Servire con un bicchiere di Zibibbo, Passito o Vin Santo.