Fonte: trucchidicasa.com

Ingredienti

per 4 persone:

320 g di pappardelle fresche

500 g di funghi porcini

2 spicchi di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

120 ml di brodo vegetale

prezzemolo q.b.

pepe q.b.

sale q.b.

Procedimento

Se i porcini non sono eccessivamente sporchi, gratta la terra alla base del gambo con un coltellino a lama piatta, spazzolane la superficie con uno spazzolino a setole morbide e passali uno per uno con delicatezza in un canovaccio pulito ed inumidito per rimuovere eventuali resti di impurità.

In caso contrario lavali velocemente sotto l’acqua corrente fredda e asciugali

Poi tagliane le cappelle a tocchetti tutti uguali dallo spessore di circa 1/2 cm e i gambi a rondelle spesse la metà.

Metti sul fuoco una pentola con dentro abbondate acqua salata per la cottura della pasta.

Lava il prezzemolo, asciugalo, tritane le foglie e tienile da parte.

Versa in una padella capiente un filo di olio extravergine di oliva, aggiungi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e gli spicchi di aglio privati della pelle e schiacciati.

Lasciali imbiondire a fiamma dolce e, una volta che saranno leggermente dorati in superficie, eliminali prima di unire i porcini ed insaporirli con sale e pepe macinato al momento.

Fai cuocere i funghi per circa10 minuti a fuoco medio, sorvegliandoli e mescolandoli delicatamente di tanto in tanto

Se necessario aggiungi poca acqua bollente

Spolvera, poi, con una generosa manciata di prezzemolo tritato fuori dal fuoco e mescola.

Tieni al caldo 2/3 dei funghi nella padella in cui li hai fatti trifolare

Trasferiscine 1/3 nel mixer, aggiungi un po’ di brodo vegetale ben caldo e frullali fino ad ottenere una cremina vellutata.

Non appena l’acqua nella pentola inizierà a bollire, tuffaci dentro le pappardelle e falle lessare fino a quando saranno molto al dente.

Poi scolale, aggiungile alla padella contenente i funghi tenuti al caldo, aggiungi quelli frullati  e fai saltare brevemente nel condimento, unendo un po’ di acqua della loro cottura se è necessario.

Servile fumanti in tavola.