Ingredienti

 (Per 6 persone)

Funghi: 120 g di trombette

Cipolla: 30 g

Aglio

Burro: 30 g

Acqua: 450 ml

Sale

Pasta fresca: 600 g

Per la salsa:

Cosce di coniglio: 400 g

Burro: 15 g

Timo

Prezzemolo

Vino rosso

Pomodoro concassè

Fondo di vitello

Bagòss

Sale

Pepe.

Preparazione

Stufare in una casseruola le cipolle tritate col burro e le trombette tagliate

Aggiungete l’acqua

Continuare la cottura molto dolcemente

Salare leggermente.

Prendere la sfoglia

Inumidirne una parte con un pennello bagnato d’acqua

Grattugiare e cospargere uniformemente il Bagòss

Accoppiare le sfoglie

Ricavare pappardelle non troppo alte e della larghezza d’un centimetro circa.

Per la salsa:

Fondere il burro

Rosolare la carne

Salare e pepare alla fine

Eliminare il grasso

Bagnare con il vino

Lasciare evaporare

Aggiungere il fondo di vitello e le trombette

Cuocere.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata

Scolarle

Versarle nella padella con la salsa.

Mantecare, aggiungendo il pomodoro e il prezzemolo tritato fresco.