Ingredienti

per 4 persone

500 g di pomodori maturi

400 g di pappardelle

300 g di polpa di agnello

300 g di brodo vegetale

80 g di vino rosso

1 cipolla

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 foglia di alloro

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale

Preparazione

Tritate molto finemente la carne

Fate scaldare un filo di in un tegame.

Lavate, mondate e tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla.

Quando l’olio è ben caldo, aggiungete il trito di verdure e fate soffriggere per un paio di minuti.

Aggiungete la carne macinata e l’alloro, mescolate bene e fate rosolare per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo lavate i pomodori, con un coltello formate una croce sulla parte inferiore dei pomodori e cuoceteli per un paio di minuti in acqua bollente.

Una volta pronti scolateli, passateli sotto l’acqua corrente fredda per bloccarne la cottura e spellateli.

Tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli in cubetti.

Sfumate la carne con il vino e lasciatelo evaporare, mescolando spesso

Quando il vino è evaporato aggiungete in padella i pomodori e cuocete per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Passato questo tempo, bagnate con il brodo vegetale caldo, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per un’altra ora e mezza, aggiungendo dell’altro brodo se necessario.

A circa una decina di minuti dalla fine della cottura del ragù, fate cuocere in abbondante acqua leggermente salata le pappardelle, scolandole al dente.

Quando la pasta è pronta, scolatela e trasferitela nella casseruola con il condimento. Mescolate e terminate la cottura della pasta insieme al sugo.

Servite le pappardelle ben calde.