Fonte: sapori.sicilia.it

Ingredienti

per le pappardelle fresche:

150 g di farina rimacinata

150 g di farina 00

3 uova

per il ragù di beccaccia

1 beccaccia

1 cipolla

sedano q.b.

rosmarino q.b.

pinoli

2 carote

olio extravergine di oliva

600 g di passata di pomodorini

Procedimento

Disponete sul piano di lavoro la farina a fontana

Unite le uova sbattute iniziando ad incorporare la farina

Mescolate utilizzando una spatola e iniziate a impastare con le mani.

Lavoratela fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Tagliate l’impasto a metà

Realizzate una sfera, coprite con pellicola e lasciatela riposare per 15 – 20 minuti. Passato questo tempo infarinate leggermente il piano di lavoro e iniziate a stendere l’impasto partendo dal centro.

Quando avrete ottenuto uno spessore di 1 cm, arrotolate la pasta sul matterello e giratela di 60 gradi.

Continuate a tirare la pasta e giratela man mano.

Applicate pressione alternativamente sul bordo superiore destro e sinistro.

Arrotolate e lavorate il bordo inferiore.

La pasta è pronta quando raggiunge uno spessore di 2 mm bordo.

Spolverizzate la sfoglia di farina e piegate la pasta, piegate i bordi e spolverizzate. Piegate ulteriormente la pasta ai bordi.

Completate fino a ottenere una striscia.

Tagliate a metà.

Piegate ulteriormente la pasta ai bordi.

Completate fino a ottenere una striscia.

Tagliate a metà.

Per il ragù, versate in una padella l’olio e fate rosolare cipolla, carota, pinoli e rosmarino

Adagiate la beccaccia sul soffritto e farla rosolare a fuoco basso per 2-3 minuti per lato.

Bagnare la beccaccia con vino rosso e fatelo evaporare a fuoco lento tenendo la pentola parzialmente coperta

Versate la passata di pomodorino e fate cuocere per altri 20 minuti, aggiungendo due mestoli di acqua o di brodo.

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele nel composto preparato

Lasciate riposare qualche secondo e servite.