Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Pappardelle all’uovo: 250 g

Capriolo polpa: 500 g

Carote: 30 g

Cipolle dorate: 25 g

Sedano: 30 g

Olio extravergine d’oliva: 20 g

Passata di pomodoro: 750 g

Vino rosso: 50 g

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Per la marinatura:

Vino rosso: 250 g

Bacche di ginepro: q.b.

Aglio: ½ spicchio

Rosmarino: 1 rametto

Alloro: 1 foglia

Salvia: 2 foglie

Semi di finocchio: 1 cucchiaino

Chiodi di garofano: q.b.

Cipolle dorate: 20 g

Preparazione

Lavate delicatamente i pezzi di capriolo sotto l’acqua corrente e trasferiteli in una ciotola capiente

Aggiungete tutte le spezie e gli aromi per la marinatura (finocchietto, ginepro, salvia, alloro, rosmarino, aglio, cipolla e chiodi di garofano)

Versate il vino rosso  assicurandovi che tutta la carne sia coperta

Coprite con pellicola per alimenti e lasciate marinare in frigorifero per circa 20 ore.

Scolate la carne dalla marinatura  e tritatela

Mondate la carota, il sedano e la cipolla

Tritateli finemente e trasferiteli in un tegame dove avrete versato l’olio.

Accendete il fuoco e lasciate appassire il trito

Aggiungere la carne trita

A fiamma alta rosolate anche questa mescolandola spesso

Sfumate con il vino rosso.

Una volta che sarà totalmente evaporato unite anche la passata di pomodoro

Lasciate cuocere coprendo con un coperchio per circa 4 ore e mezza a fuoco basso, mescolandolo di tanto in tanto.

Una volta che il ragù sarà pronto  cuocete la pasta in abbondante acqua bollente  salata.

Scolate le pappardelle al dente  e unitele al ragù.

Saltate e servite le pappardelle al ragù di capriolo ancora fumanti.