Fonte cucinacreattiva.it/

Ingredienti

per 2 persone:

200 g di semola di grano duro,

2 uova non fredde,

olio extravergine di oliava

sale,

pepe,

prezzemolo, 3

00 g di filetto di storione fresco,

200 g di vongole già aperte,

aglio,

due tazze di passata di pomodoro.

Procedimento

Come prima operazione dedicatevi alla pasta.

Predisponete uno spazio abbastanza ampio per lavorare

Mettete la farina sulla base, rompete le uova all’interno e battetele leggermente con una forchetta.

Un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio subito dopo.

Incorporate piano piano la farina.

Lavorate a mano l’impasto fino a che otterrete un composto bello omogeneo.

Mettetela a riposare coperta con un panno.

Dedicatevi al ragù che verrà preparato mettendo la passata di pomodoro in un largo tegame con un po’ d’olio, aglio, sale, pepe.

Fiamma bassa per iniziare.

Nel frattempo lavate il filetto di storione, controllate che sia privo di spine, tagliatelo a pezzettoni e unitelo alla salsa.

Aggiungete anche le vongole ma all’ultimo minuto dei 10 totali di cottura del ragù. Lavate e tritate a coltello il prezzemolo.

Riprendete la pasta.

Nel frattempo mette a scaldare l’acqua per cuocere la pasta.

Tagliate la palla in 4 parti: mettete un po’ di farina sul piano di lavoro e con l’aiuto di un matterello stendete la prima sfoglia.

Se riuscite fate in modo che la forma sia rettangolare.

Raggiunto lo spessore minimo piegate la sfoglia in tre parti.

Tagliate delle strisce larghe almeno due centimetri.

Scioglietele e appoggiatele un piatto infarinato per non farle appiccicare.

Ripetete l’operazione con il resto del composto.

Raggiunto il bollore lessate la pasta leggermente al dente.

Conservate poca acqua di cottura prima di scolare.

Versate la pasta nel tegame del ragù di pesce, insaporite con prezzemolo fresco e servite con un filo d’olio a crudo.