Fonte: Buonalombardia.regione.lombardia.it

Ingredienti
Per 4 persone:

500 g di storione
2 cipolle medie
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 gambo di sedano
2 bicchieri di vino bianco secco
500 g di riso Vialone Nano
200 g di burro
1 dl di olio extravergine d’oliva del Garda DOP
sale e pepe q.b

Procedimento

Preparare lo storione tagliato a tocchetti. 
Soffriggere gli spicchi d’aglio nell’olio, poi toglierli e tenere l’olio a parte. 
Nel tegame di cottura imbiondire la cipolla in una parte del burro, quindi aggiungere l’olio aromatizzato dall’aglio e il prezzemolo tritato.
Unire il riso, farlo tostare, quindi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere lo storione a tocchetti, salare, pepare e portare a cottura versando progressivamente il fumetto di pesce preparato bollendo la testa dello storione con sedano, cipolla e vino. 
A cottura ultimata, mantecare con il rimanente burro.