Pappardelle al ragù vegetariano
Fonte: piccolericette.net
Ingredienti
400 g di pappardelle secche
300 g di carote pelate
200 g di cipolle sbucciate
50 g di sedano
50 g di funghi porcini secchi
100 g di noci tritate grossolanamente
800 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
500 ml di brodo vegetale
1 mazzetto di erbe aromatiche
un po’ di prezzemolo fresco tritato
la scorza grattugiata di un limone non trattato
olio di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
Per preparare le Pappardelle al ragù vegetariano inizia mettendo a mollo per 15 minuti in acqua tiepida 50 g di funghi porcini secchi, in modo da farli reidratare.
Nel frattempo trita abbastanza finemente 300 g di carote pelate, 200 g di cipolle sbucciate e 50 g di sedano,
Quando i funghi saranno ben ammorbiditi, scolali tenendo da parte il liquido e filtrandolo, poi strizzali bene e trita anche questi, più o meno finemente.
Metti a scaldare in una casseruola capiente posta su fuoco vivace un generoso filo di olio di oliva e non appena sarà ben caldo metti a soffriggere le verdure, i funghi e le noci tritate, mescolandoli spesso e lasciandoli cuocere fino a quando saranno leggermente rosolati.
Unisci alle verdure il mazzetto di erbe aromatiche e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescola bene e prosegui la cottura per qualche minuto.
A questo punto aggiungi 800 g di passata di pomodoro, 500 ml di brodo vegetale e un pochino di acqua di ammollo dei funghi
Mescola bene, quindi prosegui la cottura del tuo ragù vegetariano per un’oretta circa, abbassando il fuoco al minimo.
Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura, aggiusta di sale e pepe, poi una volta terminato di cuocere spegni il fuoco e tieni da parte il ragù.
A parte fai cuocere 400 g di pappardelle in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione.
Non appena saranno cotte, scolale e condiscile con il ragù, quindi servile in tavola completandole con un pochino di prezzemolo fresco tritato e d eventualmente un pochino di scorza di limone grattugiata.
Le Pappardelle al ragù vegetariano sono pronte per essere servite.
