Fonte: fooby.ch

Ingredienti

Per il Ragù

1 bistecca di collo di maiale (ca. 200 g)

1salsiccia di maiale da arrostire (ca. 130 g)

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1  rametto di rosmarino

1 cucchiaio d’.olio d’oliva

1 geretto di vitello (ca. 250 g)

1 dlv di ino rosso

1 vasetto di passata di pomodoro (ca. 350 g)

1 dl di acqua

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

un po’ di pepe

per le Pappardelle

2r otoli di pasta per tagliatelle (ca. 250 g)

acqua salata, bollente

Preparazione

Tagliare la carne a dadini di ca. 2 cm.

Privare la salsiccia del budello.

Tritare finemente aglio e cipolla e tagliare finemente il rosmarino.

In una casseruola scaldare l’olio, rosolarvi la bistecca, l’impasto della salsiccia e il geretto per ca. 5 min., quindi toglierli dalla casseruola.

Nella stessa casseruola rosolare brevemente la cipolla, l’aglio e il rosmarino.

Sfumare con il vino rosso e lasciar ritirare quasi completamente.

Unire la passata, l’acqua e lo zucchero e condire, aggiungere di nuovo la carne. Lasciar cuocere coperto per ca. 1 ora e ½.

Togliere il geretto, la bistecca e l’impasto della salsiccia dal sugo

Spezzettarli con due forchette, quindi rimetterli nella casseruola e scaldare.

Per le pappardelle, srotolare la pasta e tagliarla a strisce di ca. 2 cm.

Sistemare le pappardelle su una placca o su un panno ben infarinato.

Cuocere le pappardelle per ca. 1 min. in acqua salata bollente e scolarle, quindi condirle con il ragù.

Servirle.