Fonte:  lacucinaitaliana.it

Ingredienti

Per la pasta:

200 g di farina di grano duro

100 g di farina 00

50 g di albume

timo

sale

Per il condimento:

3 carciofi romaneschi

limone

grana grattugiato

brodo vegetale

cipolla

prezzemolo

timo

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Preparazione

Mescolate le farine e impastatele con l’albume e 120 g circa di acqua, unendo anche una manciata di foglioline di timo e un po’ di sale.

Fate riposare l’impasto per 30′ circa

Stendetelo in sfoglia sottile e ricavate delle pappardelle larghe cm 1,5.

Per il condimento, mondate i carciofi e tritateli grossolanamente

Saltateli a fiamma viva in g 40 di olio con g 10 di cipolla tritata

Spruzzandoli con un po’ di succo di limone

Aggiungete un rametto di timo e dopo 3′ unite 3 mestoli di brodo, sale, pepe e cuocete per altri 15′.

Spegnete e completate con una cucchiaiata di olio e prezzemolo tritato.

Lessate le pappardelle in acqua bollente salata

Scolatele e saltatele nei carciofi.

Servitele con grana grattugiato.