Fonte: cucinaserena.it

Ingredienti:

150 g di panna liquida fresca

40 g di zucchero semolato

75 ml di acqua

2 tuorli

50 g di cioccolato di modica

2 foglie di basilico fresche

Preparazione:

Versate in un pentolino di alluminio lo zucchero con l’acqua

Mettetelo sul fuoco e portatelo ad una temperatura di 60-70°C mescolando di continuo fin quando lo zuccherò non sarà completamente sciolto.

Togliete la pentola dal fuoco e versate il liquido a filo sui tuorli mescolando di continuo.

Rimettete il pentolino sul fuoco continuando a mescolare sino a quando il composto non avrà raggiunto una temperatura di 82°C.

Spegnete, versatelo nella planetaria e montatelo fino al suo completo raffreddamento.

Lavate il basilico, asciugatelo accuratamente, eliminate la parte centrale e tagliate le foglie dapprima a striscioline sottilissime poi sminuzzatele e tenetele da parte.

Sminuzzate anche il cioccolato con un coltello a lama dritta e conservate anch’esso in una ciotolina.

Montate la panna ben fredda di frigorifero fin quando non avrà assunto una consistenza semi-montata.

Incorporate la panna ai tuorli con movimenti delicati dal basso verso l’alto

Aggiungete il basilico ed il cioccolato sminuzzati ed amalgamate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Con l’aiuto di una sac à poche distribuite il composto nello stampo per i muffin  e mettete in freezer per almeno 2 ore .

Fate sciogliere del cioccolato fondente e raccoglietelo in un piccolo cono fatto con la carta forno.

Estraete il parfait dallo stampo, posizionatelo nel centro di un piattino e procedete con la guarnizione: decorate la parte superiore con delle righe  poi fate dei puntini tutti intorno al parfait per creare l’effetto gocce di cioccolato

Decorate infine con foglioline di basilico.