Passata di fagioli

Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con fagioli, cipolla, porro, aglio, sedano, olio extravergine di oliva , rosmarino, salvia, alloro , sale, pepe, grana

Ingredienti

(per 4 persone)

300 g di Fagioli freschi borlotti sgranati

1 Cipolla media

1 Porro medio

1 Spicchio di aglio

100 g di Sedano rapa

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 cucchiai di Misto di

Sale con moderazione

Pepe q.b.

un cucchiaio di Grana Padano grattugiato

Procedimento

Dopo avere ammollato i fagioli, lavare e tritare le verdure.

In una pentola antiaderente mettere 2 cucchiai di olio, le verdure tagliate a pezzetti e lo spicchio di aglio e fare rosolare per 5 minuti circa.

Aggiungere i fagioli scolati e sciacquati, coprire con acqua il doppio del volume dei fagioli presente nella pentola, salare e pepare.

Cuocere a fuoco lento per 2 ore e mezzo e, se necessario, allungare con acqua.

Al termine della cottura frullare, lasciando da parte 3-4 cucchiai di fagioli interi, che verranno aggiunti prima di presentare il piatto.

In un pentolino con l’olio rimasto scaldare, senza soffriggere, le erbe aromatiche, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere alla passata di fagioli l’olio aromatizzato, filtrato con un colino

Aggiungere un cucchiaio di Grana Padano.

Servire calda.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Alloro: possibile allergia individuale

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Porro: segnalati casi di reattività individuale, possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Alloro: foglie e bacche hanno proprietà diuretiche, le foglie ricche di vitamina C favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario, di minerali favorevoli alla produzione di globuli rossi e al funzionamento del sistema cardiocircolatorio

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Fagioli: apportatore di Zinco e fattori favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti, Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Porro: contiene principi favorevoli alla diuresi e antiossidanti favorevoli al funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Salvia: contiene la clorofilla che ha proprietà disintossicanti e favorisce il buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con :