Fonte: deliziedicalabria.it

Ingredienti

300 g di carne tritata (metà di manzo e metà suina)

5 uova (2 crude e 3 sode)

4 cucchiai di pecorino grattugiato

4 cucchiai circa di pangrattato (o un panino raffermo bagnato con acqua o latte e poi strizzato)

600 g di passata rustica di pomodoro

1 spicchio d’aglio

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino rosso

un cucchiaio di strutto

sale

prezzemolo

Peperoncino spezzato piccante

1 cucchiaio di ‘Nduja

200 g di soppressata di Calabria DOP

100 g di provola o scamorza

400 g di rigatoni

Preparazione

Preparare l’impasto per le polpette amalgamando carne, uova, formaggio, aglio tritato, sale, il peperoncino spezzato, prezzemolo tritato e pangrattato (o pane raffermo).

Coprire e porre a riposare per far insaporire.

Nel frattempo tagliare a pezzetti la soppressata

Tritare la cipolla e porla sul fuoco in una padella con qualche cucchiaio di olio ed un cucchiaio di strutto.

Aggiungere la soppressata a pezzetti, il cucchiaio di ‘nduja e far insaporire bene unendo una manciata di prezzemolo tritato.

Formare con l’impasto preparato in precedenza delle polpettine di circa 1 cm di diametro ed aggiungerle al soffritto mescolando delicatamente facendo insaporire il tutto e versando mezzo bicchiere di vino rosso.

Far evaporare il vino e versare la polpa di pomodoro con poca acqua, quindi salare e lasciar cuocere a fiamma vivace per mezz’ora circa.

Tagliare la provola a cubetti e far rassodare le uova restanti, quindi tagliarle a fettine. Una volta cotti i rigatoni scolarli al dente e condirli con poco sugo.

In una pirofila versare qualche cucchiaio di sugo, aggiungere uno strato di rigatoni e sopra alcune polpettine, una manciata abbondante di provola e alcune fette di uovo sodo.

Aggiungere poi altro sugo e ripetere l’operazione con altra pasta e tutti gli altri condimenti.

Distribuire sulla superficie un’abbondante quantità di sugo, formaggio a cubetti, uovo sodo e fettine di soppressata sottili.

Mettere in forno caldo a 200°C per circa 30 minuti quindi spegnere il forno e far riposare per almeno 15 minuti.