Fonte: lospicchiodaglio.it

Ingredienti

4 cipollotti lunghi e sottili

30 g di pecorino sardo

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

50 ml di acqua o brodo vegetale

Sale

Pepe nero macinato al momento

160 g di pasta

Preparazione

Pulire i cipollotti eliminando le radichette e sciacquarli bene sotto acqua corrente. Togliere lo strato esterno più coriaceo e affettarli nello spessore di 2-3 millimetri circa.

Preparare il Pecorino a scaglie.

Mettere i cipollotti in una padella con l’olio e accendere il fuoco.

Farli cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace

Aggiungere il brodo vegetale, un pizzico di sale e una macinata di pepe

Coprire e cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella dei cipollotti, quindi accendere il fuoco.

Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, unendo metà del pecorino.

Girare per amalgamare accuratamente.

Servire decorando con il Pecorino rimasto e con una generosa macinata di pepe.