Fonte: winedharma.com

Per 4 persone

4 etti di pasta

100 grammi di Fontina

100 grammi di Gorgonzola

100 grammi di Raschera

100 grammi di Cacio del Po

Per la besciamella

60 grammi di farina

70 grammi di burro

1/2 litro di latte

spolverata di Parmigiano Reggiano

un pizzico di noce moscata, sale e pepe

Preparazione

Preparate l’acqua per la pasta in una pentola capiente e accendete il fornello.

Tagliate tutti i formaggi a dadini.

Scaldate il latte a parte, che deve essere caldo, ma non bollente.

Fate sciogliere il burro in un pentolino dal fondo spesso

Versate la farina e mescolate bene, mentre cuoce per 4 minuti: deve imbiondire, non diventare scurissima.

Adesso aggiungete il latte e continuate a mescolare per altri 5 minuti.

Condite con sale, pepe e noce moscata, mescolate, quindi aggiungete il Parmigiano.

Buttate la pasta.

Quando il Parmigiano si è sciolto, versate tutti gli altri formaggi e continuate a mescolare, sempre a fiamma dolce.

Quando la salsa è bella densa, con i formaggi perfettamente sciolti, spegnete la fiamma.

Scolate la pasta molto al dente, conditela con la salsa ai quattro formaggi, rimescolate, spolverate con Parmigiano e noce moscata e fate gratinare per 5 minuti nel forno.

Sfornate la pasta ai 4 formaggi.

Se volete, condite con erba cipollina tagliata finissima.