Fonte: scattidigusto.it

Ingredienti

320 g di tuffoli

150 g di gola di maiale

30 g di parmigiano grattugiato

100 g di pecorino romano

5 uova di gallina

1 cucchiaino di liquirizia in polvere

Sale

Pepe

Procedimento

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata

Nel frattempo rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli.

Mettete i tuorli in una ciotola e sbattete energicamente.

Aggiungete metà del lardo (parte grassa) tagliato a listarelle con una parte del parmigiano e del pecorino, una puntina di liquirizia e una grattugiata di pepe a mulinello.

Il lardo restante, quello con la parte magra, tagliatelo finemente e tenetelo da parte.

A cottura ultimata, scolate la pasta nella ciotola e amalgamate tenendo la ciotola vicino ad una fonte di calore fino a creare una crema omogenea.

Servite su un piatto e terminate con una spolverata di formaggio, qualche pezzo di lardo e un pizzico di liquirizia.