Fonte: madeobbq.com

Ingredienti:

per la pasta brisé all’olio

200 g di farina 00

70 g di Olio Extravergine d’oliva

90 g di acqua fredda

1 pizzico di sale

 per la farcia

250 g di ricotta vaccina

200 g di formaggio spalmabile

10 g di succo di limone

1 melograno

foglie di menta

160 g di Capocollo di Calabria DOP

Preparazione

Per la pasta brisé, versa la farina su una spianatoia insieme al sale e forma un buco al centro.

Versa un po’ alla volta l’olio e comincia ad amalgamarlo con la farina.

Procedi poi con l’acqua e quando i liquidi saranno completamente assorbiti dalla farina comincia ad impastare energicamente.

Vai avanti sino a quando non otterrai una consistenza compatta ed omogenea.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigo per 30 minuti.

Mentre la pasta brisé riposa prepara la crema di formaggio.

Monta insieme la ricotta con il formaggio spalmabile aggiungendo il succo di limone. Continua a lavorare il composto sino a quando non diventa soffice e cremoso. Trasferiscilo in una sac a poche e mettilo a riposare in frigo per almeno un’ora.

Estrai la pasta brisé dal frigo e stendila con un matterello.

Utilizzando delle formine per biscotti oppure dei bicchieri di diversa grandezza crea dei cerchi vuoti al centro (una sorta di ciambelle).

Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta e cuoci in forno a 200° per 10 minuti.

Disponi un cerchio di pasta brisé su un piatto da portata.

Con la sac a poche crea tanti spruzzi ravvicinati di crema al formaggio.

Adagia sulla crema un altro disco di pasta brisé e farcisci anche questo con la crema al formaggio.

Infine arricchisci la parte superiore della torta aggiungendo il capocollo, i chicchi di melograno e delle foglioline di menta.