Fonte: aiafood.com

Ingredienti

250 g di salsiccia

320 g di pasta

550 g di melanzane

metà cipolla

metà bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

qualche foglia di basilico

1 spicchio di aglio

sale

pepe

Preparazione

Dopo aver lavato le melanzane, pelatele e privatele del picciolo

Tagliate la polpa in cubetti che lascerete a bagno in una ciotola con acqua e sale per qualche minuto.

Scolate i cubetti di polpa di melanzane e scaldateli in una padella antiaderente con un filo di olio, l’aglio e qualche fogliolina di basilico, condendoli con un pizzico di sale e pepe.

Fate cuocere per qualche minuto in modo uniforme.

Una  volta che la polpa sarà ben cotta versatela nel bicchiere del mixer e frullate fino  a salsa liscia e omogenea che metterete un momento da parte.

In una padella antiaderente sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare assieme ad un filo di olio e la cipolla che avrete affettato a fettine sottili.

Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per qualche minuto.

Unite anche la crema di melanzane

Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.

Scolatela al dente  e terminate la cottura nella padella con la salsa di melanzane e la salsiccia condendo con un pizzico di sale.

Servite calda.