Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

350 g di pasta (formato a piacere)

80 g di robiola

30 g di anacardi

q.b. di pepe nero

Per la crema di salvia:

10 g di salvia

100 g di anacardi

1 spicchio d’aglio

20 g di Grana Padano DOP (o Parmigiano)

50 ml di olio extravergine d’oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe nero

Preparazione

Prima di tutto è necessario preparare la crema di salvia unendo tutti gli ingredienti e frullando.

Trasferire la crema in un largo tegame e diluirla con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Quindi aggiungere la robiola e farla sciogliere perfettamente.

Mettere 30 g di anacardi in un mixer e tritarli grossolanamente, poi tostarli in una piccola padella fino a quando risulteranno dorati e croccanti.

Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolarla al dente, ma senza sgocciolarla troppo e tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferirla direttamente nel tegame del condimento e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Distribuire la pasta con crema di salvia nei piatti individuali e servirla subito cospargendola con gli anacardi tostati e spolverizzandola con una macinata di pepe nero.