Fonte: greenme.it

Ingredienti

250 g di melanzane

1 spicchio d’aglio

25 g di zenzero fresco

2 foglie di menta

400 g di pasta

sale q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Lavare le melanzane, recidere il picciolo ed affettarle sottilmente, quindi tagliarle a striscioline molto sottili quasi a julienne

Pulire l’aglio, tagliarlo finemente e rosolarlo in abbondante olio

Aggiungere quindi le strisce di melanzane, regolare di sale e cuocerle a fuoco vivo mescolandole di continuo.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata fin quando non sarà al dente

Pulire ora lo zenzero e tagliarlo a pezzettini, sciacquare la menta e tagliarla finemente

Quando la pasta sarà al dente scolarla, aggiungerla alle melanzane, iniziare a mantecare e alla fine unire anche la menta e lo zenzero,

Servire subito.